最近更新于 2024-05-05 12:29

前言

• 基于经验和推测，没有科学实验数据证明，仅作参考
• 主要是面向水煮的情况，炒菜这些不适用，除非愿意节约燃气忍受难吃的菜，炒菜是要足够的火力温度才能好吃。

沸水调小火

记得是初中物理中知道水沸腾后，水温就不会再上升了。于是炖肉、煮面、煮蛋的时候，只要水沸腾后就把火调小，只要维持沸腾即可，这样就避免多消耗燃气。
标准大气压下沸点是 100℃，但现实陆地大多都高于海平面，也就导致气压是小于标准大气压的，实际沸点可能是低于 100℃。不过除非是海拔太高的西藏区域，一般就算低一点也不会影响食物煮熟。要提高沸点，一般可以使用高压锅，高压锅封闭，加热时控制出气量，可以保压做到高于环境的气压实现沸点提高。对于平时一般炖煮，盖上锅盖，出气量有限，也可能使气化的水蒸气无法排出实现一定的增压，提高一定的沸点。

提前关火

水沸腾后，不再加热温度下降是有一个过程的，存在一段时间。
一般的食物加热其实只要保证食物温度高于七十多度就等于是在“煮熟”食物进行中。
最近我才意识到两者的关联，水温下降有一段时间，食物只需要保温七十几度以上一段时间，那么估计足够的冷却时间，提前关火，在冷却的过程中食物等于还是在“煮”的，也能节约燃气。
近期实践了几次，感觉没啥问题，只是提前多久受室温、水量影响（影响温度下降速度)，只能实际操作中大概估计。
比如水煮鸡蛋，按我的经验放冷水里开始煮，到沸腾调小火，整个过程煮 15 分钟是足够保证不夹生的。近期试过提前三分钟关火，留在水里保温三分钟再拿出来泡冷水（蛋刚煮好马上泡冷水，蛋壳和蛋白的收缩层度不一样，会让蛋与壳分离，剥壳的时候不容易粘连）。这是马上准备吃的情况，要在热蛋时泡冷水骤冷实现壳蛋分离，如果是不急着吃，提前的时间可以更久，水温不是一会就能下降的，一直泡着保温，可以慢慢的把中心部分“煮熟”，更为节约燃气。
煮挂面是水沸腾后下面，然后煮 4 分钟就可以吃，要生就减少时间，要软就多一会。我试过了下面煮两分钟后就关火，在水里接着泡两分钟，再挑起来也是一样的效果。我有一个推测，说不定也行。水沸腾下面，下面后等水再次沸腾就关火，一般的室温、水量下不至于两三分钟就下降二十多度吧？可以更为节约燃气。