雅安和重庆的盐煎肉

最近更新于 2026-04-11 17:05

2026/4/11
最近几个月到雅安出差了几次，发现雅安的盐煎肉明显和重庆不同。雅安的盐煎肉是纯瘦肉配蒜苗，我去过 3 家不同的店点过盐煎肉，有雨城区和名山区的，都是这个配方。

重庆的盐煎肉则必加豆豉，且不是纯瘦肉，一般是肥瘦混合。口味就要看手艺了，有些做出来肥肉比较腻，有些做出来肥肉焦脆。配菜花样就比较多，青椒、豆干、蒜苗、泡脚等可能一种或多种同时存在。

重庆的盐煎肉比较看手艺，肥肉没煎好味道就不行，雅安的盐煎肉用纯瘦肉，感觉口味一致性就比较好。