最近更新于 2024-09-28 20:17
前几天的一个中午，我没有自己带饭到公司，就去一家常吃的面馆（不带饭的时候都去那里吃），味道一直都觉得很好，只是这次我突然意识到盐味很重的情况。吃了之后下午很久都隐隐有口渴的感觉，喝水后还是有这种感觉。在吃的时候，是能感觉到很重的盐味，但是又带有一定隐藏，配合其它鲜味盖过了盐味的影响，会感觉咸得恰到好处。联想以往在外吃饭的经历，盐味真的是一个很大的特色，盐味都重了，其它佐料肯定也差不多，必然下猛料，比如鸡精（主要成分味精，味精主要成分谷氨酸钠，也是一种钠盐，加了增加鲜味，但也是增加总的钠盐摄入量）、酱油、辣椒酱等等。世界卫生组织建议的每日食盐摄入量不超过5g，我觉得在外面餐馆吃一顿饭摄入的钠盐中含有的钠离子量等效为食盐绝对超过5g。
正常我自己炒菜就会下意识的控制加盐量，尽可能都不放酱油、鸡精、豆瓣酱这些，努力控制钠盐含量，通过放小米辣（生辣椒）增加一些“美味”来平衡。总体结果，做出来的菜肯定比不上外面餐馆的（餐馆用猛火灶炒菜还有额外加分项），但是也不至于让人觉得没胃口，只是谈不上美味吸引人的程度。前几天有次蒸肉盐就放得少，虽然可以吃，但是也只是可以接受，今晚再次蒸肉，试着多加盐和酱油腌肉，味道明显就感觉好很多，但是细细品味就会感觉到盐味的增加。稍微多加一点盐，味道就变好很多，但是就会远离健康。
味道和健康很难兼得